1、大排、小排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调方法是不同。

(资料图)

2、大排里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。

3、把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

4、2、小排猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。

5、这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。

6、小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。

7、3、子排腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。

8、这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。

9、子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。

10、4、肋排胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。

11、所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。

12、肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。

13、肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。

14、另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

15、扩展资料：一、排骨的营养价值：排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

16、二、蒸排骨的诀窍排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

17、2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

18、3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

19、4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

20、参考资料：百度百科-排骨。

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