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您可能听过经验丰富的面包师评论说，有些烤箱“运行时很热”，而另一些则“运行时很凉爽”。他们真正要说的是，这些烤箱中的恒温器不可靠，烤箱的实际温度可能与您设置的温度有很大差异。了解烤箱的实际温度对于获得良好结果至关重要，因此测试烤箱的准确性和热点通常是个好主意。

准确性测试

大多数厨具商店出售简单、便宜的烤箱温度计正是出于这个目的。典型型号既可以立在烤箱架上，也可以用挂钩挂在上面。要测试您的烤箱，请将一个放在烤箱中间——放在架子上，或悬在上面——放在一个您可以通过烤箱窗口轻松读取它的地方。或者，使用探针式数字肉类温度计。将探针放在揉皱的羊皮纸球或硅胶烤盘的边缘上，以防止其与金属架接触。将烤箱设置为华氏 350 度，加热 20 至 30 分钟。

进行调整

您的烤箱不会神奇地达到预设温度然后停止。相反，它会升温，关闭，然后再次升温。每 15 到 20 分钟检查一次温度计，并记下每次的温度。获得四个读数后，将它们平均以查看烤箱的实际温度。如果温度偏差超过 5 到 10 F，请相应地提高或降低烤箱的设置。如果您经常烘烤，那么也值得在其他常见温度下测试您的烤箱。

均匀度测试

知道您的烤箱保持其应有的温度只是成功的一半。烤箱依靠气流来散发热量，它并不总是像你想要的那样均匀。测试烤箱的热点是一个简单的过程，可以避免饼干烧焦和蛋糕不均匀等问题。

选择您可以放入烤箱的最大烤盘，并在上面均匀覆盖面包屑。将烤箱加热到 350 或 375 F，然后将面包屑片滑到中间的架子上。 10 分钟后检查面包屑，然后每隔五分钟再次检查一次。如果你的烤箱容易出现热点，你会看到这些地方的面包屑会更快地变成褐色。

为热点干杯

另一种测试热点的方法是用几片面包。烤箱加热后，打开门，在架子上放一层面包，在边缘留出几英寸的开口——每片面包之间留一英寸——以便空气流通。观察切片，看看它们在哪里变褐和烧焦最快。

一旦知道热点在哪里，就可以在将蛋糕盘放入烤箱时避开它们。平底锅通常太大而无法避免出现问题，但您可以通过在建议的烘烤时间中途旋转平底锅来最大程度地减少它们的影响。